近年來(lái)，海鮮類休閑食品越來(lái)越得到消費(fèi)者的青睞，因?yàn)檫@類食品不僅保留了海鮮產(chǎn)品的原汁原味，又方便攜帶，是旅游出門(mén)必備食品。近段時(shí)間，有媒體報(bào)道"魷魚(yú)絲含有甲醛”，引起消費(fèi)者的恐慌，紛紛致電本報(bào)，了解真相。為此，記者采訪了國(guó)家水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)室主任王聯(lián)珠和中國(guó)海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)林洪教授，并走訪青島市北洋食品有限公司了解情況。

食品中檢出甲醛 不能直接判定為違法添加


　　王聯(lián)珠解釋，甲醇在蔬菜、蛋、奶、肉等天然食物本身存在，需要與人工添加相區(qū)別。不得添加不等于不得檢出，GB2760規(guī)定的是不得添加，不是不得檢出，魷魚(yú)、海參、蔬菜、雞蛋、牛奶、肉類等好多天然食品本身是自帶甲醛底值的，也就是說(shuō)即使不添加甲醛作為添加劑，也有檢出甲醛的可能性，但此甲醛不等于工業(yè)甲醛。

　　林洪介紹，魷魚(yú)含有豐富的氧化三甲胺。氧化三甲胺通過(guò)一定的途徑會(huì)分解產(chǎn)生甲醛和二甲胺，魷魚(yú)絲中的甲醛來(lái)源于自身分解，所以按照現(xiàn)有的方法去檢測(cè)，海產(chǎn)品中含有甲醛是非常普遍的。

　　2014年，國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委食品司在關(guān)于干制水產(chǎn)品中甲醛有關(guān)問(wèn)題的復(fù)函中指出，甲醛天然存在于蔬菜、水產(chǎn)品……等多種食品中，食品中甲醛的本底含量可隨著儲(chǔ)存條件、加工工藝、加工時(shí)間不同等而動(dòng)態(tài)變化。國(guó)際食品法典委員會(huì)等國(guó)際組織、其他國(guó)家和我國(guó)均未制定食品中甲醛限量標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)食品中檢出甲醛，不能直接判定為違法添加，而要根據(jù)對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程具體情況的調(diào)查作出判定。

　　魷魚(yú)從捕撈到加工

　　無(wú)需用甲醛來(lái)防腐

　　“甲醛是一種透明并帶有強(qiáng)烈刺激性氣味的液體有機(jī)化合物，它主要的作用是消毒、殺菌和防腐。在正規(guī)的干制水產(chǎn)加工企業(yè)中，加工過(guò)程就是脫水防腐的過(guò)程，無(wú)需添加工業(yè)用甲醛?！绷趾樵诓稍L中談到。

　　王聯(lián)珠解釋，魷魚(yú)從捕撈到加工，無(wú)需用甲醛來(lái)防腐。用于魷魚(yú)絲加工的原料是船凍魷魚(yú)，整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程完成了脫水的需要，再加上放入少量防腐劑山梨酸鉀，足夠?qū)崿F(xiàn)安全保質(zhì)期。

　　山梨酸鉀是一種不飽和脂肪酸(鹽)它可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無(wú)殘留，是一種比鹽還要安全的防腐劑。國(guó)家有明確說(shuō)明，少量使用不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生任何影響。

　　若在加工過(guò)程中，加入甲醛，不僅不便于生產(chǎn)，伴有強(qiáng)烈的刺激性氣味，反而會(huì)使產(chǎn)品中蛋白質(zhì)凝固，不便于加工。

　　歐美日等國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

　　都不對(duì)甲醛做強(qiáng)制監(jiān)測(cè)

　　經(jīng)專家調(diào)查，國(guó)內(nèi)銷(xiāo)售的日本生產(chǎn)的魷魚(yú)干制品也有甲醛檢出，且歐、美、日等國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)都不對(duì)甲醛做強(qiáng)制監(jiān)測(cè)，且我國(guó)2014年魷魚(yú)干出口量超過(guò)10億美元，主要出口地歐美日在通關(guān)時(shí)都不對(duì)甲醛做強(qiáng)制監(jiān)測(cè)，也從未發(fā)現(xiàn)國(guó)外有通報(bào)甲醛超標(biāo)的案例。

　　王聯(lián)珠表示，國(guó)家規(guī)定無(wú)公害產(chǎn)品中，允許檢測(cè)出≤10mg/kg的甲醛存在。由于運(yùn)輸儲(chǔ)存等情況，水產(chǎn)品中本身存在的甲醛含量會(huì)增加。在《無(wú)公害產(chǎn)品水發(fā)水產(chǎn)品》的相關(guān)規(guī)定中，明確指出，由于其的本底含量，因此允許≤10mg/kg的甲醛，同時(shí)由于儲(chǔ)存和檢測(cè)手法和人員的不同，檢測(cè)出來(lái)的差異也會(huì)很大。

　　據(jù)了解，在國(guó)家水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心關(guān)于水產(chǎn)品中甲醛問(wèn)題的緊急報(bào)告中指出，GB2760 《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是對(duì)食品添加劑而言的，而對(duì)生物體因其自身特點(diǎn)而含有的甲醛也采用食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)是不妥的，尤其在水產(chǎn)品自身所含甲醛產(chǎn)生機(jī)理及機(jī)理尚不清楚的情況下，不宜依該標(biāo)準(zhǔn)而對(duì)魷魚(yú)絲等因生物體本身原因而含有甲醛的產(chǎn)品進(jìn)行鑒處；不宜對(duì)魷魚(yú)絲產(chǎn)品檢出甲醛的情況進(jìn)行大肆宣傳，以避免影響國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)，影響出口。

　　規(guī)范化生產(chǎn)的食品

　　品質(zhì)有可靠保障

　　為深入調(diào)查企業(yè)生產(chǎn)情況，記者一行來(lái)到青島北洋食品有限公司。

　　通過(guò)一系列的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的消毒殺菌流程，記者全程了解了魷魚(yú)絲生產(chǎn)工藝：解凍→清洗→脫皮(或不脫皮) →蒸煮、清洗→ 調(diào)味滲透→烘干(風(fēng)干)→烘烤(熟制) →拉絲→干燥→包裝→檢驗(yàn)儲(chǔ)藏?；旧鲜窃诟蓛粽麧嵉牟僮髋_(tái)面或全封閉的烘干機(jī)器完成。據(jù)青島北洋食品有限公司董事長(zhǎng)仇兆兵介紹，加工所需的原料魚(yú)，產(chǎn)自南太平洋的秘魯海域，純野生深海冷水無(wú)污染，從源頭上保證了產(chǎn)品品質(zhì)。各種輔料均按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。加工、烤制、包裝、全程無(wú)菌操作。近乎苛刻的質(zhì)量保證體系，保證了產(chǎn)品的安全性。青島市北洋食品有限公司成立于1992年，通過(guò)ISO9001-2008國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證、ISO22000-2005食品安全管理體系認(rèn)證和歐盟HACCP體系認(rèn)證。

　　“近幾年，市場(chǎng)上確實(shí)存在水發(fā)產(chǎn)品故意添加甲醛的事件，主要是利用甲醛的防腐作用，防止水產(chǎn)品在銷(xiāo)售過(guò)程中變質(zhì)，牟取利益。但作為規(guī)范化生產(chǎn)的魷魚(yú)絲系列產(chǎn)品是一類熟干制水產(chǎn)品，干制工藝本身就是一種脫水防腐的手段，不需要添加甲醛?！鼻鄭u市食品工業(yè)協(xié)會(huì)都本強(qiáng)會(huì)長(zhǎng)向記者介紹。

　　媒體報(bào)道不可片面需謹(jǐn)慎

　　王聯(lián)珠表示，有些媒體的報(bào)道不僅沒(méi)有起到監(jiān)督食品行業(yè)的效果，反而是誤導(dǎo)消費(fèi)者，引起消費(fèi)者不必要的恐慌，對(duì)該行業(yè)的發(fā)展，對(duì)遵守國(guó)家規(guī)定、產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)硬的企業(yè)造成了致命的打擊。

　　據(jù)了解，全國(guó)水產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)、國(guó)家水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心、國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委食品司研究的結(jié)果顯示，部分水產(chǎn)品在捕撈運(yùn)輸冷凍過(guò)程中，自身產(chǎn)生甲醛，而非人工添加的甲醛。目前，世界各國(guó)均解決不了這個(gè)問(wèn)題。所以，國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)里面無(wú)該項(xiàng)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)。原料進(jìn)口時(shí)國(guó)內(nèi)海關(guān)及商檢部門(mén)也從不對(duì)甲醛一項(xiàng)進(jìn)行檢測(cè)，出口日本、俄羅斯、韓國(guó)等國(guó)的產(chǎn)品進(jìn)口國(guó)也從未要求進(jìn)行甲醛檢測(cè)。

　　圖為青島北洋食品有限公司企業(yè)生產(chǎn)車(chē)間內(nèi)景：① 為合格品擺放區(qū)；②為加工車(chē)間消防疏散圖；③為進(jìn)入加工車(chē)間前填寫(xiě)的健康問(wèn)卷；④為記者一行進(jìn)入加工車(chē)間前進(jìn)行換裝消毒。(郭敏）